Wojtek Hernik, majster umeleckého kováčstva, vyrába tinktúry už tridsať rokov. Pre rodinu, priateľov a vlastnú spokojnosť. V tomto je tiež majstrom. Aj keď sám nepije, rád hostí lieči nápoje. A žiaria, keď ich chutia!
Redaktori: Wojtuś, ako to, že vy, ktorí nepijete alkohol, robíte také veľké tinktúry?
Wojtek Hernik: Keby som pil, nemohol by som ich prinútiť. Len sa to snažím vyplivnúť. Ale vážne. V mojom detstve som mal obličky a likéry sú pre mňa zakázané. Rovnako ako moja stará mama sa však v spoločnosti rád bavím. Je to len preto, že nenávidím vodku a pijem ju znova a znova. Tak som sa rozhodol so mnou ochutnať tinktúry. Babička hovorila, že tinktúry sa vyrábajú podľa chuti a arómy, aj keď niekedy dokážu „zaseknúť“. Urobila úžasný likér vyrobený z pomaranča, mlieka, cukru, vanilky a liehu. Gąsiorek stál na polici pri sporáku a každý, kto prešiel okolo, sa musel do toho zamiešať. Po pár týždňoch odfiltrovania nápoja som prstom zhromaždil to, čo zostalo na hodvábnom papieri - bolo to veľmi silné.
Ed.: Ako ste sa naučili toto umenie? Z čoho robíte najlepšie tinktúry?
WH: Z ovocia predovšetkým, menej často z bylín a rastlín. Vo svojom suteréne však mám rutinnú tinktúru - veľmi sa zahrievam. Vyrábam tiež list z mladých výhonkov a listov čiernych ríbezlí. Dozvedel som sa z kníh a teraz mi vlastné skúsenosti hovoria, ktorá tinktúra by „mala prísť“ na slnku a ktorá v zime. Tiež používam metódu pokusu a omylu. Niektoré recepty sú moje, niektoré nájdené u priateľov alebo hľadané v knihách. Mám 55 vybraných receptov.
Ed.: Ako by ste povzbudili osobu, akou je napríklad ja, ktorý netuší, ako pripraviť domáci alkohol na prípravu tinktúr? Môžete si kúpiť chutné.
WH: To je tajomstvo, tvorivá činnosť, ktorú je možné urobiť zo skoku. V spoločnosti môže zazrieť rafinovaný domáci nápoj. Niektorí ľudia si myslia, že budú miešať šťavu s alkoholom, a to bude tinktúra. Skutočné vzniká, keď je ovocie zaplavené liehom, ktorý nie je silnejší ako 70%, veľmi dobrá kvalita. Trvá to dlho. Musí stáť a dozrieť ako dobré víno. Každý rok robím asi päť až desať tinktúr. Z každého z nich nalejem liter a potom ho nechám v suteréne. Keď nastane príležitosť - synova svadba, krst vnučky alebo sviatok - otvorím príslušný rok. Je to zábava!
SKONTROLUJTE: Recept s jahodovým kompotom!
Hity zbierky Wojtek Hernik
WH: Babke sa tinktúry páčili, ale nemala toľko ako ja. V mojom suteréne môžete ochutnať 25 druhov. Nemali by ste však vyskúšať naraz viac ako päť, pretože stratíte chuť. Tinktúry by sa mali tešiť mimo jedla, piť z pohárov, ktoré sú také malé ako náprstok: najprv bylinné, potom ovocie.
- Som hrdý na dogwoodského psa . Každé ovocie (veľký kameň, málo dužiny) prepichujem ihlou, aby sa alkohol mohol lepšie dostať dovnútra, a potom zmiešať so sušeným bobuľovinou.
- Robím holuby inak. Najprv dáme ovocie, potom ho položím na plátno a zbieram z neho kvapkajúcu šťavu (nemôžete ho stlačiť!) A túto šťavu nalejem alkoholom.
- Vodka z koreňa calamus získava veľa, keď sa zahryzne dlho. Chuť je špecifická - pre amatérov.
- Bezinky tinktúra. S Jolou vyrábame sirup bezinky na prechladnutie. Vymenil som to za suchú tinktúru. A urobila sa dobre.