Pasterizácia je najjednoduchší spôsob konzervovania konzerv na zimu, vďaka čomu si uchováme chute leta a skorej jesene na chladné dni. Ako správne pasterizovať konzervy? Tu je krátky sprievodca pasterizáciou konzerv s podrobnými pokynmi.
Koniec leta a jeseň je vhodný čas na pasterizáciu konzerv!
Obsah:
- Pasterizácia pohárov - čo to je?
- Pasterizácia konzerv – kde začať?
- Ako pasterizovať poháre - návod
- " Pasterizačné dózy - deka metóda"
Pasterizácia pohárov - čo to je?
Pasterizácia téglikov zabraňuje rýchlemu znehodnoteniu produktov v dôsledku pôsobenia mikroorganizmov v nich. Tento proces spočíva v ohrievaní pohárov s konzerváciou od 60 do 100 stupňov C.
Mikroorganizmy pri takejto teplote odumierajú a konzervy na zimu si zachovajú všetky svoje chuťové a nutričné vlastnosti. Skrátka, jednoduché a efektívne! Zozbierali sme najdôležitejšie tipy, ako pasterizovať domáce zaváraniny.
Pasterizácia konzerv – kde začať?
Ak chcete správne pasterizovať konzervy v pohároch, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel. Najprv: zaváraniny vložte do umytých, sterilizovaných (na pare alebo upečených v rúre) a suchých pohárov. Zaváracie poháre naplňte tak, aby na vrchu zostal voľný priestor - cca 2 cm.
Potom sa naplnené poháre pevne uzavrú. Uzavretá nádoba sa navyše dá otočiť hore dnom a skontrolovať, či tekutina nevyteká. Ak áno a nádoba bola bezpečne priskrutkovaná, nasaďte veko a proces zopakujte.
Poháre naplnené konzervami a dobre uzavreté vložíme do veľkého hrnca, na dno ktorého položíme utierku, napríklad ľanovú utierku. Táto utierka chráni naše konzervy v zime pred prehriatím a poháre pred prasknutím. Je tiež dôležité, aby sa poháre zaváraniny navzájom nedotýkali.
Neprehliadnite: Ako si vyrobiť zaváraniny na zimu? Dobrá rada>>>
Ako pasterizovať poháre - návod
Ďalším krokom pasterizácie je naplnenie hrnca s pohármi vodou (asi do 3/4 výšky pohárov). Ak sú zaváraniny v pohároch studené, nalejte do hrnca studenú vodu a ak sú teplé - naplňte hrniec s pohármi teplou vodou, ale nie teplejšou ako poháre na zaváranie.
Pripravený hrniec rozohrejeme. Keď voda medzi pohármi začne vrieť, znížime oheň, hrniec prikryjeme pokrievkou a odmeriame čas pasterizácie. Po pasterizácii musia byť poháre ponechané v hrnci, kým nevychladnú. Prípadne môžete vytiahnuť letné dózy.
Upozornenie: odstránenie horúcich pohárov hneď po pasterizácii je riskantné, pretože môžu prasknúť!
Pozri tiež: Aké huby sú vhodné na zaváranie?
" Pasterizačné dózy - deka metóda"
Ak je teplota pasterizácie nižšia ako napríklad 60 alebo 80 stupňov C, môžeme použiť rúru, do ktorej vložíme zaváracie poháre. Plech na pečenie by mal byť vyložený niekoľkými vrstvami papiera na pečenie. Dobre funguje aj naliať asi dva centimetre vody do plechu na pečenie, na ktorom stoja zaváracie poháre.
" Niektoré prípravky je možné pasterizovať tzv. suchou metódou alebo pod prikrývkou. Preneste vriacu konzervu do horúcich pohárov na zimu. Obsah v tégliku musí takmer pretiecť. Poháre sa ihneď zatvoria. Na stôl sa položí deka, na ňu noviny a potom zaváracie poháre hore dnom. Je prikrytý novinami a opäť dekou."
Táto pasterizácia trvá 20 minút. Tento spôsob sa používa na konzervovanie tvrdého ovocia (čerešne, slivky, hrušky), ale aj zeleninových konzerv: paprykarz, lečko, paradajkový pretlak.
Pri zaváraní na zimu nezabúdajte, že niektoré výrobky vyžadujú dvojitú alebo dokonca trojitú pasterizáciu, napríklad huby, cvikla, špenát, zelený hrášok. Potom by sa mali pasterizovať asi 30 minút, vychladnúť a na druhý alebo tretí deň pasterizáciu zopakovať.
Prečítajte si tiež: Zaváraniny na zimu: ríbezľové želé. Recept na zaváraniny bez varenia>>>
Pasterizácia: ozdobné dózy na zaváranie
Produkty, ktoré pasterizujeme, môžu nielen dobre chutiť, ale aj vyzerať dobre na poličke v štýlovo zdobených dózach. Inšpiráciu na ozdobné dózy na zaváranie si pozrite vo fotogalériách nižšie!
Ako vyrobiť etikety na konzervy? (POZRITE SI VIDEO)
Samotný proces pasterizácie pohárov nie je všetko. Je dôležité usporiadať a podpísať všetky produkty, ktoré sme spracovali. Viac o štítkoch na konzerváciu sa dozviete vo videu nižšie!