Nie je nič ako domáca klobása, syr oscypek s brusnicami alebo šťavnatá aromatická šunka. Táto chuť sa nedá porovnať so žiadnou inou. Poradíme, na čo si dať pozor pri výbere udiarenského zariadenia a ako si sami zariadiť najjednoduchšiu udiareň za nízke náklady.
Patent na domáce udiarne je známy už dlho
Údenie mäsa je jeden z najstarších spôsobov konzervovania potravín, ktorý sa v našej kultúre vyskytuje už od 15. storočia.Spálené drevo vytvára teplo, vďaka ktorému sa z potravín zbavujeme vody, a tým predlžujeme ich policu života.Mäso a údeniny získavajú počas údenia jedinečnú farbu, chuť a vôňu. Samozrejme môžeme údiť oveľa viac produktov, napr.rybu alebo syr - a najmä horský oscypek, ktorý bude zlatistý a ešte chutnejší.
Udiareň od výrobcu - na čo si dať pozor?
Na trhu máme rôzne typy záhradných udiarní, ktoré sa líšia cenou, vzhľadom a použitím. V hotových zariadeniach sa často používajú terasové dosky sibírskeho smreku - táto surovina dokonale udržuje teplo. Vo vnútri je liatinový prvok nazývaný deflektor, ktorý šíri dym okolo krbu. Ak boli niektoré časti natreté farbou, je dôležité, aby bola odolná voči teplu. Oplatí sa tiež skontrolovať, či sa dá takáto udiareň ľahko premiestňovať a či má úpravu plameňa.
Ak by sme chceli takéto zariadenie využiť nielen na záhrade, ale aj doma, vyberme si netradičný variant - udiareň v nerezovom hrnci.Takéto zariadenie je zvyčajne vybavené viac ako jedným roštom, čo znamená, že mäso, ryby a syr môžu byť údené súčasne. Niektoré modely majú dokonca špeciálne háky, vďaka ktorým môžete údiť mäso vo vzpriamenej polohe – dobrá správa pre zástancov tradičných postupov. Odkvapkávajúci tuk sa potom zhromažďuje v podnose a vstavaný teplomer nám umožňuje lepšie nastaviť správnu teplotu tepla.
Ako postaviť udiareň a oplatí sa to?
Patent na domáce udiarne je známy už dlho - najmä na vidieku. Najjednoduchším riešením je vyrobiť ohnisko pozostávajúce z dymového kanála a udiarenskej komory. Na to je najlepšie použiť sud, starú chladničku alebo šatník. Na to budete potrebovať tehly, oceľovú rúrku a koleno s priemerom 15 cm. Pri umiestňovaní udiarne zvoľte miesto, ktoré umožní prechod dymu. Dĺžka dymovodu by mala byť približne 3 metre.Pomocou kovového kotúča vyrežte do dna suda otvor s priemerom asi 15 cm a potom vykopte otvor pre ohnisko. Celá konštrukcia je vystužená tehlami a vrchná časť je pokrytá plechom. Rúrka je uložená v drážke - jeden koniec je v ohnisku, druhý je spojený kolenom s otvorom v hlavni. Aby bolo možné zavesiť údenárske výrobky, môžeme pripevniť oceľové tyče a háky v tvare S. Ak nevieme, aké drevo bude na údenie najlepšie, zvoľte tvrdé drevo, napr. jelša, dub, buk.
Fajčenie za studena a za tepla
" Koľko stojí udiareň? Nerezový s teplomerom kúpime za viac ako 200 PLN. V prípade pokročilejších riešení s komínom a drevenou konštrukciou cena začína od vyše 300 PLN. Rozdiel je teda malý a zvyšok závisí od našich individuálnych potrieb. Nechýba ani DIY udiareň, ale najdôležitejšie je, že jedlá sú zručne pripravené.Údenie horúcim dymom prebieha pri teplote 80 stupňov Celzia a trvá približne 2 hodiny. Šunky a klobásy sa kvôli rýchlej konzumácii údia za tepla – nemožno ich skladovať dlhšie ako dva týždne. Údime za studena v dyme s teplotou nepresahujúcou 30 stupňov C - malo by okolo mäsa mierne plávať. V prípade párkov je dĺžka studeného údenia niekoľko dní a v prípade šunky to môže byť aj niekoľko týždňov. Len tak je výsledný produkt stabilný a vhodný na dlhodobé skladovanie. Ide o tradičný spôsob uchovania čerstvosti, ktorý sa používal pred vynájdením chladenia - mäso údené za studena sa konzumovalo celé leto."
MOHLO BY BYŤ ZÁUJEM:
Soľná hmota: ako na to? Recept na slanú hmotu a ozdoby z nej
Ako vyrobiť hračku pre psa? DIY nápady
One Line Art Čo je to a ako vytvoriť obrázok v tomto štýle? VIDEO
Lacná moskytiéra: ako vyrobiť moskytiéru pre komáre, muchy a iný hmyz?
Bambusový vejár nad posteľou v boho štýle - urobte si sami krok za krokom
