Je ťažké nepodľahnúť pohodliu automatického kávovaru. Stlačením niekoľkých tlačidiel pripravia presne ten kávový nápoj, ktorý nám chutí najviac. Dnešné automaty si zapamätajú naše preferencie a dokonca pripravia kávu vo zvolenom čase. Ako sa však od seba líšia? Ako si vybrať ten najlepší?
Automatické kávovary. Čo to je a z čoho pozostávajú?
Aby sme pochopili podstatu fungovania automatického espresso kávovaru, musíme si pripomenúť, čo je to espresso, ktoré je základom všetkých kávových nápojov, ktoré dokáže espressovač pripraviť. Nemôžeme urobiť caffè americano, latte alebo cappuccino bez espressa.
Espresso sa vyrába pretlačením takmer vriacej vody pod vysokým tlakom cez vrstvu jemne mletej, silne zhutnenej kávy vo veľmi krátkom čase. Podľa pomeru trvania, množstva kávy a vody získame štandardné espresso, doppio, lungo alebo ristretto.
Základnou funkciou stroja bude teda príprava espressa. Espresso kávovar bude musieť umiestniť kávu do špeciálneho sitka, utlačiť ju dostatočným tlakom a potom cez ňu preliať správne množstvo vody pri správnej teplote pod správnym tlakom. Všetko je – pripomíname – na dotyk prsta. Za všetky tieto činnosti je zodpovedná časť, ktorú výrobcovia niekedy nazývajú „srdcom kávovaru“ – varný blok. Prvá várka rozdielov medzi strojmi súvisí s tým
Blok varenia v automatických espresso strojoch
„Srdce kávovaru“ je téma, ktorej sa výrobcovia chopia s rôznou mierou ochoty. Predtým, než sa dostaneme k detailom, musíme spomenúť, že automatické espresso kávovary sa delia na dve odlišné skupiny – uzavreté espresso kávovary a otvorené espresso kávovary.
Uzavreté kávovary do určitej miery dôsledne implementujú predpoklad automatických kávovarov vo všeobecnosti, t. j. obmedziť zapojenie vyžadované od používateľa len na ovládanie ovládacieho panela. Samozrejme len čiastočne – ešte musíme doliať vodu do nádoby, odobrať vodu a kávové koláčiky z odpadových nádrží. O nič iné sa nemusíme starať. Do útrob takéhoto stroja na espresso sa nikdy nepozrieme. Preto nikdy nebudeme kontrolovať čistotu vo vnútri prístroja ani neuspokojovať našu zvedavosť, ako je kávovar vyrobený.
Výrobcovia tohto typu kávovarov zabezpečujú, že tesné uzavretie prístroja im umožnilo využívať oveľa silnejšie metódy automatického čistenia – pri vyššej teplote a pod vyšším tlakom. Inými slovami – ako sľubujú výrobcovia – uzavretý kávovar sa sám vyčistí v lepších podmienkach, ako by to bolo možné v prípade samočistenia otvorených kávovarov.
Aby bol espresso stroj čistý, pravdepodobne použijeme viac čistiacich prostriedkov (zvyčajne vo forme tabliet). Rozhranie stroja nás vždy informuje o potrebe použitia čistiaceho prostriedku a spustení umývacieho programu.
Poprední výrobcovia ponúkajúci takéto expresné uzavreté okruhy zahŕňajú švajčiarsky Jura a nemecký Krups.
Starostlivosť o varnú skupinu o seba
Iné značky ponúkajú otvorené kávovary na espresso. Používatelia tohto typu kávovarov majú prístup k varnému bloku, a teda možnosť kontroly jeho stavu a súvisiacich povinností. Varnú zostavu je potrebné pravidelne preplachovať pod tečúcou vodou, miesto jej montáže utrieť vlhkou handričkou, aby sa vo vnútri zariadenia nehromadila kávová usadenina.
Pri niektorých strojoch, napríklad Saeco a Philips, by sme mali zariadenie pravidelne premazávať, aby sme zaistili dlhú a bezproblémovú životnosť. Niektorí používatelia tak získajú pocit kontroly nad situáciou a prehľad o stave zariadenia. Pre ostatných to bude priveľa problémov.
Mlynček v automatických espresso strojoch. Ktorý si vybrať?
No predtým, než sparovacia jednotka vykoná svoju prácu, potrebuje to, pre čo sú automatické kávovary cenené – čerstvo namletú kávu. Všetky stroje majú zabudovaný mlynček a nádobu na zrnká. Zásobníky na zrnká sa líšia veľkosťou a niektoré modely kávovarov sú vybavené dvoma zásobníkmi – na dva rôzne druhy kávy. Mnohí výrobcovia navyše pridali do prístrojov aj zásobník na mletú kávu – pre prípad, že by vám došli zrnká.
Vo všetkých automatických kávovaroch nájdete mlynček na otrepy. Odborníci na kávu sa zhodujú, že ide o najlepší typ mlynčeka. Len takáto brúska je schopná zabezpečiť rovnomerné mletie bez tvorby prachu.
Aké sú teda rozdiely? Všeobecne možno povedať, že v kávovaroch dostupných na trhu nájdeme mlynčeky z dvoch materiálov – keramiky a kovu. Keramické brúsky nájdete v modeloch Siemens, Bosch, Saeco a Philips, ostatné sú vyrobené z kovu.
Prvou skupinou mýtov o mlynoch sú mýty súvisiace s oceliarňami. V prvom rade počuť, že oceľový mlynček dodáva káve kovovú chuť. Po druhé - že sa zahrieva a preto môže kávu pripáliť.
Obhajcovia kovových brúsok správne upozorňujú, že profesionálne, priemyselné brúsky sú takmer vždy vyrobené z kovu. Neodráža sa to na nich zle. Oceľový mlynček nemá nepriaznivý vplyv na chuť kávy. Pamätajme si to raz a navždy.
Druhá skupina mýtov sa týka keramiky. Ukazuje sa jeho nízka odolnosť voči mechanickému poškodeniu. Na ilustráciu tejto funkcie je príbeh o kamienkoch, ktoré raz za čas náhodne pristanú medzi kávové zrná. Ak sa takýto kamienok dostane medzi mlynské kamene, mlyn sa rozbije – tak niektorí hovoria. Po prvé, kamienky v káve prakticky nemajú právo sa stať. Dnešné normy výroby a balenia kávy to neumožňujú. Po druhé, ak do mlynčeka spadne cudzí predmet, mal by sa automaticky uzamknúť.
Posledná skupina mýtov sa týka hluku mlynčekov. Po prvé, prvky frézy sa navzájom nedotýkajú, takže nevytvárajú hluk. Ak niečo v espressovači vydáva hluk, je to motor a jeho hlasitosť závisí od konštrukcie mlynčeka a jeho zvukovej izolácie.
Avšak brúsky na otrepy nie sú všetky rovnaké. Čo sa však v nich ráta, je ich povrch, tvar a textúra. O týchto témach sa však od producentov veľa nedozvieme – stačí, ak sa spoľahnete na vlastný vkus.
Automatické kávovary. Ktorú by ste si mali vybrať?
V espresso kávovaroch nie sú najdôležitejšie veci, na ktoré výrobca kladie najväčší dôraz. Všímajme si radšej, kde sa nádoba na vodu nachádza a či bude vhodné ju použiť v našej kuchyni. Zamyslime sa nad tým, aký ovládací panel nám vyhovuje. Zamyslime sa nad tým, ako chceme, aby náš espresso kávovar vyzeral.
Najdôležitejšie veci, ktoré určujú chuť čiernej kávy z nášho espresso kávovaru, máme pod kontrolou. Sú to káva a voda. Postarajme sa o kvalitnú kávu, pravidelnú výmenu vodného filtra a odvápnenie stroja - potom si vychutnáme lahodnú kávu.
