Foto: s láskavým dovolením Celestínskeho kráľa
Moja kuchyňa je improvizácia - Beata Sadowska sa smeje (novinárka, šéfredaktorka časopisu Dbam o zdrowie, matka Tysia, maratónsky bežec, zástanca zdravej kuchyne). Čím väčšie je uznanie, že produkuje také chutné a zdravé jedlá. Autor knihy „A ako nejesť tu!“ Povedal nám podrobnosti o jej zdravom životnom štýle. Prečítajte si rozhovor, ktorý nám Beata dala. Vyskúšajte aj júlové vydanie mesačníka „M jak Flat“. Nájdete tu recepty na energiu a chutné pokrmy.
M pre byt: Aký je štýl? Už dlho venujete pozornosť tomu, čo máte na tanieri?
Beata Sadowska: Všetko to začalo psychologickými workshopmi kombinovanými s pôstom a očistením, na ktoré som išiel pred desiatimi rokmi. Šesť dní som vypil byliny odstraňujúce toxíny. Tri večery som usrel extra panenský olivový olej citrónovou šťavou, ktorá očistila pečeň. Po detoxe som cítil, že sa chuťové poháriky aktivovali. Chuť som lepšie zdvihol. A hoci som sa už dávno vzdal bieleho cukru, mäsa, kartónových štiav a mlieka, pár vecí mi „osvetlilo“. V mojej mysli bolo rozhodnutím, že sa chcem postarať o seba, investovať do niečoho, čo je pre mňa najcennejšie, konkrétne do zdravia. Napríklad odvtedy pripravujem kávu podľa zásad Five Change. Verím, že pomáha cirkulovať energiu v tele tak, ako má cirkulovať. Táto káva sa zahreje, je aromatická …
Po návrate do dielne si myslím, že účasť na ňom bola jedným z míľnikov. A okrem toho som pravdepodobne vyzrel na taký životný štýl. Začal som bežať. Vrátil som sa do športu, do bazéna, začal cvičiť späť. V Legii som trénoval atletiku, ale to boli dni, keď sa šport vyučoval hlavne prostredníctvom konkurencie. Toto nie je môj príbeh. Chcem sa cítiť zábavne. Možno nie som vhodný pre profesionálny šport. Šport je pre mňa endorfíny, potešenie a úsmev. Skutočnosť, že chcem len. A nekonkurujú tisíckam ďalších. Nezáleží mi na výsledkoch, zlatých medailiach, porovnávaní seba. Záleží mi na presťahovaní.
Mjm: Čo robí vašu kuchyňu vynikajúcou?
BS: Je to jednoduché, založené na zelenine, krupici - proso, pohánka, perličkový jačmeň, quinoa, kuskus. Je v ňom veľa bylín, zŕn, semien a olejov. Obzvlášť milujem ľanový olej. Veľa varím sám. V mojej kuchyni nie je žiadna pšeničná múka, biely cukor ani čisté mlieko. Jesť jogurt, kefír alebo cmar, ale nie každý deň. Patrím do skupiny, ktorá sa domnieva, že mlieko je indikované v určitom štádiu vývoja. Malé deti ich pijú, pretože na tvorbu kostí potrebujú vápnik. Keď potom dospejeme, nejde o sine qua non pre naše zdravé bývanie.
Ak sú cestoviny alebo pizza, je to celozrnné. Vajcia sú iba ekologické. Nepoužívam polotovary a hotové jedlá. Môj syn Tysiek nepozná peny z pohárov. Rýchlo začal jesť, čo sme urobili. Na jeho tanier sme položili rôzne zdravé, farebné veci - mrkvu, jablká alebo zemiaky, aby sme si mohli vybrať. Podľa metódy „odstavenia vedúceho k dieťaťu“ mohol po dvadsiatich pokusoch zistiť, ktorá chuť mu vyhovuje. Dnes sa rozrezáva ako my … avokádo, proso, dusená ryba.
Mjm: Čo by ste radili mladým rodičom?
BS: Rodičia si často myslia, že pena z pohárov je veľkým pohodlím, pretože je ľahké napríklad ich vziať na výlet. Pre mňa je vhodné pripraviť si polievku, zamiešať ju. Rodičia sa obávajú, že bez pripravených pien neposkytnú deťom potrebné živiny. Keď však prečítajú kompozíciu na jar, nenájdu nič mimoriadne: jahňacie, mrkvové, petržlenové maslo, maslo a zeler …. Môžeme si ich kúpiť ešte kvalitnejšie. Z nich pripravte polievku.
Je tiež dobré si zapamätať, že deti sú malými objaviteľmi. Stojí za to nechať ich preskúmať svet, dať im určitú slobodu. Rodičia si zvyčajne myslia, že vedia lepšie. Samozrejme vieme lepšie, že pohánka je pre dieťa lepšia ako čokoláda. Dieťaťu však nemáme na výber. My a Paweł sme počúvali veľmi múdreho detského lekára Piotra Dziechciarza, ktorý nám odporučil nechať Tyś vyskúšať naše jedlá. A tak sa vám páčila zelenina. Na mojom tanieri videl moju sladkú zmes zemiakov, zemiakov, petržlenu, petržlenu, špenátu a ľanového oleja. A ukázal: „to“. Usmial som sa na seba a pomyslel som si: „Skúste, ale viem, že sa vám to nebude páčiť.“ (Môj syn mal v tom čase štádium banánov a nakrájal iba banány.) Skúsil, zjedol polovicu porcie. Od tej doby má rada všetku zeleninu.
Mjm: Používate iba ekologické výrobky?
BS: Snažím sa nakupovať v ekologických obchodoch (vo Varšave mám dve obľúbené). Ale nemyslím si, že žiadny extrém je dobrý. Občas chodím do pekárne na celozrnný kyslý chlieb. Keď mi dôjdu organické paradajky, pozerám sa do nádherného stánku, ktorý máme na rohu a kúpim tam rovnako dobré malinové paradajky. Prispôsobujem sa tomu, ako pracujeme. Pretože žijeme tam, kde žijeme. Nežijem na izolovanom ostrove, kde rastú iba kokosové orechy a nie sú tam žiadne autá. Bolo by to skvelé, ale zatiaľ som tam, kde som, takže sa snažím racionálne uvažovať.
Mám pravidlá, ktoré sa nemením. Nedotýkam sa napríklad iných vajec ako „núl“, pretože je mi ľúto kurčiat, ktoré nikdy nechodili po tráve, sú stlačené v klietkach, nemôžu sa pohybovať krídlami. Pre mňa je to neetické. Nekritizujem, keď niekto za nimi siahne, ale nemôžem. Radšej sa ich vzdám. Príliš milujem zvieratá a taký produkt by sa mi nepáčil.
Mjm: Všimli ste si zmeny po zavedení zdravej výživy?
BS: Absolútne áno. Lepšia pohoda, viac energie, pocit ľahkosti. Chcem viac. Mám silu pre všetky činnosti, beh. Moje číslo sa samozrejme zmenilo. Schudol som, telo sa vrátilo, pretože som mu bol dobrý. Iste, keď sa cítim ako koláč, idem do svojej milovanej kaviarne. Po týchto súboroch cookie sa však necítim senzačne. Keď človek zje tak zdravý, jeho telo vie, čo je pre neho dobré, a trochu sa vzbúri, keď dostane niečo iné.
Mjm: Čo si myslíš o chudnutí?
BS: Testoval som, aby som dospel k záveru, že najlepšia je múdra výživa. Vyplatí sa načúvať tomu, čo navrhuje telo, hoci to často utopíme,
absorbovanie nezdravých vecí. Myslím, že je múdre jesť pravidelne. Nejedzte večeru. Pamätajte si raňajky. Páči sa mi to teplé, pretože dávajú energiu na pekných pár hodín. Oplatí sa osloviť krúpy plné bielkovín a minerálov. Zelenina, viete. Nejedzte ovocie večer, pretože cukry v nich obsiahnuté sa môžu niekde uschovať. Namiesto vyprážania - v peci pečte alebo pečte. Je lepšie nahradiť ťažké krémové omáčky olivovým olejom, ľanovým olejom, orechovým olejom, tekvicovým olejom a repkovým olejom. Po zmiešaní, pridaní citrónu, horčice a medu sa vytvorí lahodná krémová omáčka. Ak už máte radi husté polievky, použite namiesto múky a tuku quinoa, šošovicu. Vytvoríme povlak z kotletky nie zo strúhanky, ale z ovsených vločiek. Nenechajme sa falošne robiť s umelými sladkosťami, pretože môžeme ľahko pripraviť avokádo, rande, banány a kakaovú mušľu. A ak sa niekto strašne zamračil, nechajte ovocie rozpadať sa. Taký dezert bude oveľa zdravší ako spracovaná tyčinka s množstvom E.
Mjm: Môžete nám dať zdravšie náhrady cukru alebo solí?
BS: Namiesto bieleho cukru - dáta, javorový alebo agávový sirup (pri druhom je potrebné byť opatrný, pretože obsahuje veľa cukru, je veľmi kalorický). Tiež odporúčam prírodný med. Jedzte priamo z pohára, nerozpúšťajte ho vo vriacej vode, pretože potom stráca svoju výživnú hodnotu. Maximálna teplota vody je 70 - 80 stupňov Celzia. Čo iného namiesto cukru? Brezový cukor alebo xylitol. Stevia ku mne nehovorí, zvlášť plynule.
V skutočnosti nepoužívam soľ. Ak niečo, ružový himalájsky alebo môj milovaný - bylinný, z Bretónska. Nahradím ho sójovou omáčkou, napríklad keď vyrábam ryby z rúry - medom, citrónovou trávou, zázvorom, cesnakom a len sójovou omáčkou.
Mjm: Odkiaľ dostanete recepty a inšpirácie?
BS: Keď začnete jesť zdravo, objaví sa snehová guľa. Kamarát sa pýta, či ste to vyskúšali. Práškové výhonky mladej pšenice, pretože sú zdravé a majú veľa minerálov. Stáva sa to samo o sebe. Neprehľadával som kuchárske knihy. Nemal som takú potrebu. Rád počúvam, nechávam sa inšpirovať receptami ostatných, upravujem ich, keď sa mi nepáči určitý vkus.
Mjm: A cestujete?
BS: Samozrejme, inšpirujem sa aj cestovaním. Bolo to počas mojej cesty, kedy som sa zamiloval do manga. Perfektné, pretože podľa najnovšieho výskumu je mango protirakovinové. Odporúča sa jesť jedno ovocie denne. Kdekoľvek môžem, pridávam mango k jedlám. Aj keď je to trochu v rozpore so zásadou, že sa mi veľmi páči a myslím si, že je racionálna a zdravá: „jesť to, čo rastie. Jedzte sezónne. ““
Cestujem s čajom, doplnkami, citrónovou trávou, množstvom bylín. Napríklad z ostrova Noirmoutier v Bretónsku - soľ šialene voňavá s bylinkami.
Mjm: Vaša obľúbená kuchyňa na svete?
BS: A tu mám problém. Určite japonský, pretože je minimalistický, má čistú chuť, je plný čerstvých produktov, rýb. Spomínam si na raňajky, ktoré sme jedli o štvrtej alebo piatej ráno na najväčšom rybí trh v Tokiu. Obrovské fronty sa usporiadali do krčiem. V jednom z nich sme si vybrali misku ryže s čerstvými rybami a sójovou omáčkou. Nič viac. Jedlo bolo naozaj fantastické.
Tiež sa mi veľmi páči thajská kuchyňa - pre arómy, koreniny, bylinky, veľa čerstvej zeleniny a ovocia. Milujem taliansku kuchyňu - na olivový olej, zeleninu, dobré cestoviny, čo je vynikajúce palivo pre svaly už pred dlhými obdobiami.
Mjm: Vo vašej knihe „A ako nejesť tu!“ Všetky recepty sú jednoduché, rýchle …
BS: Pretože takto varím a nemám čas na zložité jedlá.
Mjm: Za nimi však musia byť veľké vedomosti, skúsenosti a intuícia.
BS: Jednoduchá improvizácia. Mám rád improvizáciu v kuchyni. Ak nemám konkrétnu zložku, nahradím ju inou. V knihe mám recept na bezlepkový banánový chlieb, ku ktorému pridám kešu kešu, ale keď mi dôjdu, používam brazílske orechy alebo mandle, ba dokonca arašidy. Makrela kombinujem s červenou paprikou a nakladanými uhorkami raz, niekedy s nakladanými uhorkami alebo kedlubenmi. Stačí začať svoju fantáziu, vcítiť sa do úsmevu v kuchyni a vytvorí sa dobré jedlo.
Mjm: Na to nie je vždy čas v živote zaneprázdneného muža …
BS:. Bude to nájdené. Je to vecou rozhodnutia. Bežná ospravedlnenie: nie je čas, malé dieťa, tri pracovné miesta na plný úväzok ma nepresvedčia. Mám tiež malé dieťa, pracujem intenzívne. Všetko sa dá zmieriť. Dokonca aj dnes ráno … Tysiek už jedol svoje raňajky, zatiaľ som to nemal. Pozrel som sa do chladničky, videl som taliansku, sezamovú, sójovú omáčku, kokosový olej, citrónovú trávu. Urobil som ázijskú polievku založenú na poľskej zelenine. Trvalo mi štvrtinu, kým som sa pripravil. Rovnako ako väčšina jedál v mojej knihe. Môžeme si tiež vziať šalát z celozrnných cestovín, olivového oleja, čerstvých paradajok, bazalky, syra feta alebo kôz. A teraz Alebo kaša s nakrájanou surovou zeleninou a kúskom kozieho syra. Nie je to príliš komplikované, ale je to chutné.