V prípade rajčiakov pelati by sa mali zvoliť paradajky s podlhovastým tvarom.
Jednoduchý recept na domáce konzervy: ako pripraviť pelati paradajky a nakladané uhorky. Je pravda, že skladujte police pod všetkými druhmi konzervačných ohybov a paradajky alebo uhorky uzavreté v plechovkách alebo nádobách nie sú drahé, ale domáce majú dve základné výhody. V prvom rade vieme presne to, čo v nádobách máme naozaj blízko, a po druhé, chránime ich najprirodzenejším spôsobom - cukrom, trochou octu alebo (alebo) pasterizáciou, pretože nie všetky pasterizačné pasty sa musia pasterizovať. Všetky konzervy a džemy s obsahom sú nepravdepodobné, zelenina a huby sa najčastejšie pasterizujú.
Paradajky sú ideálne pre domáce konzervy . Navrhujeme, ako si sami vyrobíte pelati paradajky. Najlepšie na konzervovanie sú mäsité druhy paradajok, ktoré majú veľa dužiny a relatívne málo semien, medzi nimi sú pozdĺžne paradajky. Tieto paradajky sú vynikajúce ako pre pyré, tak aj pre skladovanie v pohári ako celok - to znamená ako pelati paradajky. V skutočnosti predajcovia nedávajú svoje meno na bazároch a stánkoch, ale ich tvar je ľahko rozpoznateľný.
Prípravky: ako pripraviť pelati paradajky
Ak máte radi paradajkovú polievku z čerstvých paradajok, mali by ste si pripraviť niekoľko pohárov z týchto paradajkových prípravkov. Nedávame množstvo prísad, pretože tieto závisia predovšetkým od toho, koľko kilogramov paradajok a ktoré sú v hlavnej úlohe, ktorú kupujeme. Recept na pelati paradajky je veľmi jednoduchý, hoci si vyžaduje určité úsilie.
Vyrábame pelati pomorskie : nakúpené paradajky (najlepšie najmenej 3 kg). Mäkšie a „škaredšie“ nakrájame na kúsky, hodíme do hrnca a dusíme (podľa chuti môžete pridať lyžicu masla a štipku soli), až kým sa nerozpadnú. Potom paradajky utrite hrubým sitom. Jemnejšie nakrájané paradajky nakrájajte na hornú časť a zalejte vriacou vodou 2-3 minúty, potom nalejte studenú vodu a (ľahko) odstráňte pokožku a uchopte ju. Ošúpané paradajky vložte do pohárov (mali by byť oparené, a ak má niekto umývačku riadu umytú a vysušenú) a nalejte paradajkový pretlak. Teraz, v závislosti na vašich preferenciách, môžete pridať 2-3 strúčiky cesnaku, trochu suchých bylín (napr. Bazalky), môžete naň naliať čajovú lyžičku oleja. Nádoby sa pevne zaskrutkujú a potom pasterizujú asi 30 minút. Potom poháre otočte paradajkami hore dnom a položte ich pod kryt (môže to byť iba handra). Týmto spôsobom budeme vedieť, či niektoré z nich boli sprísnené. Nasledujúci deň môžete dať poháre s paradajkami do normálnej polohy a … počkať do zimy. To isté môžete samozrejme urobiť aj so samotným pyré, t. J. Utrieť paradajky, naliať do pohárov a pasterizovať. Je to tak, že ak nádoba obsahuje aj celé paradajky, môžete si tiež pripraviť omáčky na mäso alebo pizzu.
Domáce konzervy: nakladané uhorky
Pri výbere uhoriek na konzervovanie nezabudnite, že veľa závisí od ich typu a stavu. Začnime teda výberom. Po prvé, nakladané uhorky musia byť mleté uhorky, po druhé mierne biele a žlté a po tretie - pevné (treba sa ich dotknúť). Tmavozelené, hoci vyzerajú najčerstvejšie, majú zvyčajne tvrdú pokožku.
Vyrábame nakladané uhorky: teraz musíte pripraviť prísady do nakladaných uhoriek - v tomto prípade môžete určiť minimálne proporcie: na každý kilogram uhoriek potrebujete 3 polievkové lyžice soli (na konzervovanie je dôležité!, Je v obchodoch), veľkú časť kôpru (s umbel!), Kus koreň cca 10-15 cm chrenu, cesnakové hlavy a listy z čerešní alebo z chrenu, niektoré dávajú dubové listy.
Najskôr umyte a namočte uhorky v studenej vode. V tejto dobe uvaríme asi 3 litre vody s tromi lyžicami uvedenej soli. Odrežte konce uhoriek. Vrstvy vložte do predtým uvarených pohárov: uhorky, kúsok kôpru, pár strúčikov cesnaku, nastrúhaný koreň chrenu. Zopakujte vrstvy a nakoniec usporiadajte listy (čerešňa, dub alebo chren). Teraz nalejeme každú nádobu ochladenou soľankou, utiahneme ju a nasadíme na veko. Ak má dom malú chladničku alebo iné chladné miesto, nasledujúci deň tam dáme poháre. Niektorí ľudia pasterizujú uhorky, ale stojí za to vedieť, že po 2 až 3 mesiacoch budú mäkké a bez chuti.