Ako zmraziť zeleninu a ovocie?

Obsah:

Odporúčame zmraziť zeleninu a ovocie tak, aby si zachovali čo najviac vitamínov, ako aj chuť a vzhľad. Mrazená zelenina a ovocie si zachovávajú väčšinu svojej výživnej hodnoty. Keď sa plodiny na záhrade podarilo, namiesto konzervovania - môžete zmraziť väčšinu ovocia a zeleniny.

Na zmrazenie vyberáme zrelú, ale nie prezretú zeleninu a ovocie. Musia byť bez škvŕn a škvŕn, musia byť úplne zdravé. Pred mrazom omývame najviac ovocia a zeleniny. Po umytí ovocia a zeleniny ich vypustite z prebytočnej vody a vysušte ich na papierových utierkach. Zmrazujeme iba maliny a lesné jahody bez prania. Mrazenie zeleniny a ovocia: o čom by ste mali vedieť.

Ako zmraziť ovocie, aby bolo zdravé?

Mrazíme ovocie a zeleninu v mraziacej komore, ktorá má najnižšiu teplotu najmenej -18 stupňov C. Ak máme mrazničku s možnosťou zníženia teploty - použijeme ju. Rýchlosť zmrazenia je dôležitá. Čím rýchlejšie, tým lepšia kvalita mrazených potravín. Pri pomalom mrazení sa tvoria veľké ľadové kryštály, ktoré rozbijú bunkové membrány ovocných alebo zeleninových tkanív a spôsobujú, že počas rozmrazovania uniká šťava.

Najlepšie je zmraziť malé dávky ovocia a zeleniny v čo najkratšom čase a pri čo najnižšej teplote. To uľahčuje rovnomerné zmrazenie a rozmrazenie produktu. Sušené ovocie alebo zeleninu umiestnite na podnosy a rovnomerne rozložte. Mrazené ovocie a zeleninu dáme do vreciek a pevne uzatvoríme, aby v dôsledku procesu sublimácie nevyschli.

Ako zmraziť zeleninu?

Nakrájaný kôpor zmrazený - vo vzduchotesných nádobách, rovnako ako petržlen.
Huby pred mrazom by mali byť blanšírované, to znamená ponorené do vriacej vody na minútu - zmrazíme ich až po vychladnutí.
Pred zmrazením, blanch: bôb obyčajný, brokolica, ružičkový kel, repa, zelená fazuľa, hrášok, zelený hrášok, karfiol, kukurica, mrkva, paprika, pastinák, pór (na zmrazenie sú vhodné iba tenké stonky), špargľa, špenát.
Ostatné druhy zeleniny nevyžadujú blanšírovanie.
Pred zmrazením jabĺk a hrušiek blanšírujeme - ostatné druhy ovocia túto liečbu nevyžadujú.
Niektoré tekvicové zeleniny - napríklad uhorky, melóny a melóny, netolerujú.
Ovocie s kameňmi - slivky, čerešne, čerešne, marhule - zbavujeme kamene pred zamrznutím.