Oceľová (alebo cigánska) panvica je ideálna na vyprážanie mäsa alebo zeleniny. Jeho používanie však nie je také jednoduché, ako by sa mohlo zdať. Aby nám dobre slúžil, oplatí sa poznať jeho vlastnosti. Aké sú výhody a nevýhody oceľovej panvice?
Oceľová panvica Protect Emax Premium od Fissler
Oceľová panvica a jej výhody
Kované gypsy panvice sú vyrobené z uhlíkovej ocele. Nemajú žiadny povlak, vďaka čomu sú prakticky nezničiteľné. S takouto panvicou sa dá robiť čokoľvek a riad sa nijako nepoškodí.
Chýbajúci povlak tiež znamená, že tieto panvice sú veľmi zdravé. Odlúpnutý nepriľnavý povlak alebo hliník vypúšťajú zdraviu škodlivé látky. S oceľovou panvicou tento problém nemáme.
Oceľové panvice sú odolné aj proti poškriabaniu a poškodeniu, ako aj korózii, vďaka čomu nám budú slúžiť roky - za predpokladu, že ich vieme používať.
Za zmienku tiež stojí, že oceľové panvice sú elegantné - lesklá oceľ môže byť ozdobou v kuchyni. Tieto typy panvíc sa tiež ľahko čistia - stačí ich umyť teplou vodou a saponátom.
Ako temperovať cigánsku panvicu?
Aby nám oceľová panvica dobre slúžila, mala by byť poriadne „vyhriata“. Ako na to?
1. Panvica by sa mala prispôsobiť danému sporáku, takže skôr, ako na nej začneme vyprážať jedlá, oplatí sa ju použiť na pečenie rôznych jedál v rúre.Oceľ sa vďaka tomu rýchlejšie zohreje a nebudeme nervózni, že pokrmy nie sú pripravené tak rýchlo, ako by sme chceli. Nezabudnite však, že teplotu rúry nenastavujte vyššiu ako 200 stupňov Celzia.
2. Oceľovú panvicu môžeme kaliť aj inak. Panvicu sa odporúča niekoľkokrát zaliať horúcou vodou - pomáha to zbaviť sa oleja, ktorý výrobcovia používajú na konzervovanie riadu. Keď voda vychladne, vylejte ju a panvicu utrite suchou handričkou.
3. Oceľovú panvicu môžete ohriať aj tak, že na nej opražíte soľ. Oceľ pri pražení začne hnednúť – nebojte sa toho. Praženú soľ vyhoďte do koša a utrite panvicu.
Aké sú nevýhody oceľovej panvice?
Oceľová panvica má aj určité nevýhody. Jedlá sa neodporúča pripravovať pri teplote vyššej ako 250 stupňov Celzia. V opačnom prípade sa nerezový povrch prehreje, čo bude znamenať, že sa na ňom pripravené jedlo začne lepiť.V tejto situácii budeme musieť do vyprážania pridať veľa tuku - a zo zdravotných dôvodov je lepšie sa tomu vyhnúť.
Pri varení je preto potrebné pamätať na to, aby ste varič neodskrutkovali na najvyšší výkon. Stačí jemný plameň (ak používame plynový sporák) alebo 1/3 výkonu horáka (v prípade indukčného variča).
Ďalšou nevýhodou oceľových panvíc je, že sú dosť ťažké. Často majú hrubé dno, čo sťažuje jednoduchú orientáciu v takejto panvici v kuchyni.
Oceľová alebo liatinová panvica?
Oceľové panvice sú ideálne na prípravu mäsa a zeleniny. Zelenina na nich pripravená je lahodná a teší sa skvelej chuti. V oceľových panviciach však nebudeme vyprážať jedlá vyžadujúce veľmi vysoké teploty. V takejto situácii je lepšie zvoliť liatinovú panvicu, ktorá sa extrémne rýchlo nahreje a dlho udržuje teplotu.
