Tri vína ukazujú škálu chutí Roberta Mielżyńského: rakúske víno z Seewinkel v Burgenlande, Bordeaux červené L'Esprit de Chevalier a Langwedockie z Château de Pennautier Cabardès
Robert Mielżyński, známy varšavský majiteľ reštaurácie Vináreň a Vináreň, nám ukazuje svoju vínnu pivnicu. Vína z Mielżyński z kuchyne, t. J. Fotogaléria a nápad na vínnu pivnicu.
Robert Mielżyński, majiteľ vinárne a vinárne, nás pozval do Masúrie. Ukazuje nám svoju súkromnú vínnu pivnicu. Vínna pivnica, t. J. Klenby a steny, konštantná vlhkosť a teplota bez použitia akejkoľvek technológie. Takéto podmienky prevládajú v maurskej zmrzline z 19. storočia, ktorú vinár Robert Mielżyński zmenil na štýlovú vínnu pivnicu. Vo vínnej pivnici je denné svetlo zriedkavé. Je to temná, studená, konštantná vlhkosť, čo je víno, ktoré sa mu najviac páči.
Mielżyński: ako uchovávať víno
Divoké chrbty v krajine maurských jazier: Wizentalský polostrov medzi jazerami Brzą a Wilkus - tu Robert Mielżyński, slávny varšavský majiteľ vína a reštaurácie, kúpil zničenú nemeckú farmu. Videl naraz kamenný suterén medzi budovami. Nad vchodom vyrastal strom, ktorý ničil dvere vedúce do zakopanej jamy.
Vínna pivnica
Po odstránení metra piesku sa suterén stal nádherným ľadovcom z 19. storočia. - Hneď som vedel, že by bolo skvelé na uchovávanie vín - hovorí Mielżyński. Vinná pivnica sa nachádza hlboko v zemi a pár krokov po nej klesá. Návštevníkov privíta pôsobivá klenba vápencových kameňov, ktoré sú pokryté vrstvou zeminy 1, 5 m nad ňou. Vďaka tomu má vínna pivnica počas celého roka jednotnú teplotu: v horúcom ohni nie je viac ako 15 a v zime neklesne pod 5 stupňov Celzia - hovorí Robert Mielżyński. Pre vína môže byť v zime príliš chladno, takže hostiteľ uvažuje o inštalácii systému na vyrovnávanie teploty.
Koľko sudov vína?
- Keď sa nám podarilo dostať piesok zo suterénu, okamžite som vypočítal, že sa sem zmestí 25 malých barelov - hovorí Robert Mielżyński. V súčasnosti drží v podzemnej vínnej pivnici približne 600 fliaš vína. Všetky fľaše vína sa skladujú v drevených škatuliach na suchej štrkovej podlahe. "V Bordeaux, kde mám vinicu, si každý drží víno takto: v slušnom suteréne na podlahe." Je to bezpečný a spoľahlivý spôsob - argumentuje smiech Robert Mielżyński.
Najlepší európski výrobcovia tradične balia svoje vína do borovicových škatúľ. Je to spôsob slávneho zámku Bordeaux a španielskeho bodeg z Rioja. Robert Mielżyński tiež predáva vína vo svojej predajni vo Varšave na ul. Burakowska. Verí, že dobré víno je dobré držať víno v drevených škatuliach na jednoduchých policiach. Tiež ukladá víno do kartónov, ale zaisťuje, aby fľaše ležali naplocho a korok bol vždy ponorený. Jednoduché police plné hromád krabíc skutočne vyzerajú malebne. Mielżyński dodáva, že to nie je spôsob dlhodobého skladovania alebo starnutia.