Frankfurtská kuchyňa: čo to je? Pôvod a história modernej kuchyne

Súčasná rekonštrukcia frankfurtskej kuchyne vo Viedni MAK (2008)

Frankfurtská kuchyňa je archetypom a prototypom modernej kuchyne, ikonou dizajnu, ktorá mala významný vplyv na vývoj a organizáciu modernej kuchyne. Jej ergonomické riešenia, ktoré zlepšujú kvalitu práce v kuchyni, sa používajú dodnes, napriek tomu, že dizajn frankfurtskej kuchyne opustil rysovaciu dosku pred viac ako 90 rokmi.

Frankfurtská kuchyňa - odkiaľ pochádza jej názov?

Frankfurt nad Mohanom je veľké nemecké mesto, ktoré významne prispieva k rozvoju invencie. Termín Frankfurtská kuchyňa sa môže spájať s kulinárskym umením (párkové klobásy), ale v kontexte architektúry sa týka ergonomického modelu kuchynských budov. V období po prvej svetovej vojne sa mesto potýkalo s nedostatočným počtom viacčlenných sociálnych budov. Novopostavené byty pre robotnícku triedu mali malú kuchyňu, čo bola výzva pre dizajn.

Frankfurtská kuchyňa - navrhnutý prvým rakúskym architektom

Model, ktorý sa dnes nazýva frankfurtská kuchyňa, navrhol v roku 1926 rakúsky architekt Margarete Schütte-Lihotzky v mene mestských úradov pre novovybudované sociálne bývanie. Dizajnérka bola vďaka svojmu talentu a odporúčaniu Gustava Klimta prvou ženou v Rakúsku, ktorá študovala architektúru na Kunstgewerbeschule (v súčasnosti Univerzita úžitkového umenia vo Viedni). Výskum, ktorý vykonala o práci žien v kuchyni pomocou odmerky a stopiek, sa týkal času, vzdialenosti, poradia vykonaných činností a prepojenia funkčných častí miestnosti. Architekt analyzoval riešenia používané v reštauračných vagónoch a malých kuchyniach. Výsledky vlastného výskumu a predchádzajúcich štúdií (vrátane Fredericka Winslowa Taylora) viedli k vytvoreniu premysleného a ergonomického modelu frankfurtskej kuchyne.

Frankfurtská kuchyňa - osvetlenie pracovného priestoru s denným svetlom

Frankfurtská kuchyňa je vzorom kuchynského nábytku, ktorý bol navrhnutý na obdĺžnikovom pôdoryse s rozmermi 1, 9 x 3, 4 m. V krátkej štítovej stene miestnosti bolo okno, pod ním pracovná doska a stolička. Toto umiestnenie pracovného priestoru zabezpečilo správne osvetlenie denným svetlom, zvlášť dôležité pri vykonávaní presnejších operácií - šúpanie alebo krájanie zeleniny. V pracovnej doske bol otvor, cez ktorý mohol byť odpad, napríklad šupky, vyhodený do vymeniteľného kontajnera, ktorý slúžil ako odpadkový kôš. Vedľa okna je priestor pre skladaciu žehliacu dosku namontovanú na pántoch. Po žehlení sa doska zdvihla a schovala sa na stenu. Toto riešenie je tiež šetrené miesto.

Fotografie pôvodnej frankfurtskej kuchyne

Dômyselné patenty na vývoj malej kuchyne

Vo výbave frankfurtskej kuchyne bol štandardný plynový sporák. Vedľa kovového umývadla bola odtoková nádoba. V tom čase bol tiež nový systém hliníkových zásuviek na skladovanie sypkých produktov, ako je ryža a cukor. Ergonomické rukoväte a podpisy na zásuvkách zlepšili prácu vo frankfurtskej kuchyni. V miestnosti sa nachádzal systematizovaný reťazec závesných skriniek, políc, vitrín a výsuvných pracovných dosiek.

Inšpirácia pre moderný kuchynský nábytok

Naše kuchyne sa menia s vývojom technológie. Samotná ergonómia sa tiež mení - prispôsobená konkrétnemu užívateľovi, jeho výške, zdraviu a kondícii. Napriek tomu dnes Frankfurtská kuchyňa v zmenenej podobe funguje dodnes. Dobre usporiadaný priestor, kratšia trasa medzi zónami a ľahšia práca sú najväčšími výhodami francúzskeho modelu kuchyne.