Päť hodín: stručná história čaju a zvyky s tým spojené

História čaju alebo infúzia listov z Camellia Sinensis je takmer tak stará ako svet. Európania ju môžu piť niekoľkokrát denne. Môže to byť „marshmallow“ z kabelky, obyčajný „odchyt“, môže sa tiež variť v kávovaroch s filtrom. Škóti a angličtina ho pijú s mliekom. A iba Gréci hovoria o ľuďoch, ktorí žiadajú o čaj, akoby boli chorí.

Čaj alebo … jed z Číny?

Podľa legendy prvý čaj pripravil v Poľsku francúzska princezná Ludwika Maria Gonzaga, manželka kráľa Władysława IV, a potom jeho brat Jan II. Kazimierz. Tieto informácie uvádza Ewa Wendland v knihe „Káva, čaj a čokoláda“. Nové nápoje v poľsko-litovskom spoločenstve osemnásteho storočia - ich vplyv na každodenný život. ““ Je tiež známe, že na kráľovskom dvore po večeri vypil čaj Pierre Des Noyers, tajomník kráľovnej. Nevieme, či to Jan II Kazimierz ochutnal. Francúzska novinka sa však po mnoho desaťročí nepáčila svojim poddaným a ďalšie storočia väčšine Poliakov.

Nenechajte si ujsť: riad a príslušenstvo na prípravu čaju >>>

V prvej poľskej botanickej encyklopédii „Plant Dykcyoner“ uverejnenej otcom Krzysztofom Krzysztofom Klukom, ktorá vyšla v roku 1786, sa potvrdzuje toto: „Keby Čína poslala všetky svoje jedy, nemohli by nám ublížiť rovnako ako ich čaju.“ Čítame ďalej, že čaj „oslabuje nervy a podáva cievy, džúsy“ a spôsobuje hnačky. Dokonca aj svetoznámy biskup Ignacy Krasicki spájal čínsku bylinu s zvracaním. "V poludnie sa prebudím, hlava je ťažká ako olovo, dusím sa a nudím sa (zvraciam - poznámka redaktora), jej kvalita radí čaju, ale je to nevoľný nápoj" - napísal do básne "Opilstvo". Poľský šľachtic radšej varil pivo, víno uvarené vo vlastnom dome, vodku alebo … kávu, ktorá sa nám páčila, av 18. storočí to bol jediný bežne konzumovaný nealkoholický nápoj.

Kto priniesol čaj do Európy?

Historické zdroje poukazujú na portugalských prieskumníkov. Námorník Vasco da Gama bol prvým, kto označil námornú cestu do Indie v roku 1497. Portugalci sa prvýkrát dostali aj do Číny v roku 1517 av roku 1557 založili obchodnú spoločnosť v Macau, hneď potom, čo začali obchodovať s Japonskom. Takže portugalský kráľovský súd si už užíval čaj v polovici 16. storočia vďaka princeznej Catherine Braganza, ktorá si vzala za Karla II. Práve preniesla zvyk pitia čaju do Anglicka. Stojí za zmienku, že Portugalsko je dodnes jedinou európskou krajinou, ktorá udržuje čajové plantáže na Madeire a na Azorských ostrovoch.

Milovníci čaju súhlasia s tým, že chutí najlepšie, keď sa podáva v krásnom šálke

Čaj u kráľa Staśa

Na čaj prišli o niečo lepšie časy iba za vlády Stanisława Augusta Poniatowského . Kráľ bol anglofil a doslova prehltol všetky správy, ktoré sa objavili na britskom súde. Vyzval tiež predstaviteľov magnátov, aby šli s dobou a týmto spôsobom demonštrovali svoju európsku príslušnosť, t. J. Pitím čaju. Mnoho ľudí spája Anglicko s každodennou tradíciou čaju o piatej . Hoci Briti nepochybne milujú čaj s mliekom, zvyk stretávať sa s rodinou alebo priateľmi na popoludňajší čaj už nie je taký kultivovaný. Čaj prvýkrát priviedol na britské ostrovy v roku 1657 londýnsky obchodník Thomas Garraway. Otvoril prvý čajový obchod v Anglicku.

Pitie infúzie listov latinskej rastliny Camellia Sinensis sa však stalo bežným až v prvej polovici devätnásteho storočia, keď Briti začali pestovať svoj vlastný čaj v indických kolóniách, čím sa stali nezávislými od dodávateľov z Číny. Zvyčajné pitie čaju neskoro popoludní sa začalo s Bedfordskou vévodkou Annou Máriou Stanhope, ktorá pozvala priateľov na popoludňajší čaj o piatej (čajové rituály sa objavili v konkrétnom čase: po raňajkách, pri obede a o 17:00).

Počas piatich hodín anglický nápoj pije hlavne východoindické čaje (s výraznou vôňou a vysokým obsahom teínu), do ktorých sa pridáva mlieko alebo smotana, čo zjavne dokonale zdôrazňuje intenzívnu chuť sušených plantáží. Čaj „v angličtine“ sa varí v čajovej kanvici a naleje sa do nej toľko čajových lyžičiek čaju, koľko je šálok a jednej čajovej lyžičky. Počkajte päť minút a potom nalejte varenú nádobu do pohárov, ktoré už naliali mlieko. Toto poradie plnenia pohára je hlboko zakorenené v tradícii a jeho zmena sa považuje za bezdotykovú. Nápoj sa naleje do mlieka a nie naopak, nápoj sa lepšie premieša a získa príjemnejšiu farbu.

Káva verzus čaj

Až do pádu poľsko-litovského spoločenstva zostal čaj nápojom elitných členov, cudzích pre zvyšok spoločnosti. Kordian Tarasiewicz v knihe „Káva a čaj v Poľsku. Obchod, spotreba, zvyky “vypočítali, že v druhej polovici 18. storočia sa v Spoločenstve predalo okolo 19 ton čaju ročne a káva až 470 ton. Podľa Tarasiewicza neochota čínskych špecialít nebola taká dôsledkom konzervativizmu Poliakov, že nápoj nemohol byť dobre pripravený, a preto sa dovážal z Veľkej Británie hlavne zelený čaj, ktorého chuť väčšina ľudí považovala za neprijateľnú.

Samovar prichádza do hry

Ruský oddiel doslova varil nové vzory. Vplyv ruského čajového obradu bol zrejmý v zmene spôsobu konzumácie nápoja. Pravdepodobne to je dôvod, prečo takmer výlučne doteraz spotrebovaný zelený čaj postupne nahradili rôzne odrody čierneho (fermentovaného) čaju. V Rusku je tento čierny nápoj silne osladený a časom mu dodáva plátok citróna (o tom hovorili anglickí ľudia: ruský čaj). Avšak zvyčajný „posilňovací“ čaj (napr. V zime) s rumom alebo arakom (samozrejme nie v poľských Tatrách, kde sa dnes dnes pije), zmizol.

Samovar - ruská špecialita

Prijatie ruských zvykov tiež viedlo k zmene príslušenstva používaného na pitie čaju. Spolu s porcelánovými a fajánsovými šálkami sa nápoj začal podávať v pohári umiestnenom v kovových (niekedy strieborných) košíkoch, aby nedošlo k popáleniu prstov. Čaj sprevádzal džem alebo - medzi nižšími spoločenskými vrstvami - kúsok cukru držaného v ústach, ktorý Rusi nazývajú: pit 'on prikusku. Na „tvojich“ stoloch sa objavili cukrové misky, kliešte na cukor a lyžičky.

Samovarci boli samostatnou kapitolou (ich najznámejšie značky boli umiestnené v Tule a Moskve). Často sa vyskytovali aj v poľských domoch (menej často v Pomoransku, Veľkom Poľsku alebo Galícii - pod pruskou a rakúskou vládou sa čaj varil väčšinou ako predtým, t. J. V čajových kanviciach). Čaj a mlieko sa však zriedka kombinovali, známe v devätnástom storočí ako „anglický“ alebo „bavorský“, čo si niektorí možno pamätajú už od predškolského veku. Na trhu s PRL dominoval „Popularna“ a „gruzínsky“ čaj s príchuťou pilín. Obzvlášť lepšie boli hľadané tovary „Ulung“, „Madras“ a „Yunnan“. Za skorou Gierekovou epochou neexistovali lepšie čaje.

Východné zvyky

Pitie čaju má v japonskej kultúre osobitné miesto. Od 15. storočia sa tu konal obrad nazývaný Čajová cesta (cha-no-yu). Názov je spojený s budhistickou filozofiou a znamená cestu k dokonalosti. Ceremón bol vytvorený budhistickým mníchom Muratom Sukom a šógunom Ashikagou Yoshimitsuom, ale jeho súčasná podoba je výsledkom dlhoročnej transformácie. Rituál sa koná v záhradnom pavilóne (postavenom podľa osobitných pravidiel) (chashitsu). Cesta k pavilónu a on by mal byť stvorený na zaistenie krásy a harmónie, čo vám umožní odtrhnúť sa od iných vecí.

Čajový obrad

Po vstupe do záhrady si účastníci obradu umyjú ruky v pramenitej vode zo špeciálnej misky. Ručné umývanie symbolizuje umývanie duše a jej prípravu na obrad. V pavilóne hostia obdivujú výzdobu tokómu - výklenok, v ktorom je umiestnený obraz, kaligrafia alebo kvetinová kompozícia. Potom hostiteľ (majster obradov) vloží do misky práškový čaj matcha . Zaplavuje ju vodou a stlačí bambusovú metlu, až kým sa na povrchu neobjaví pena. Hostia konzumujú zápalky z jedného jedla. Potom sa sušený čaj podáva každému účastníkovi osobitne. Účelom obradu je upokojiť sa a cítiť sa v harmónii.

Cesta čaju ovplyvnila rozvoj umenia v Japonsku, vylepšila chuť, posilnila potrebu komunikovať s krásnymi predmetmi (vďaka tomu sa vyvinula keramika, kaligrafia a umenie aranžovania kvetov).

Na druhej strane , v Tibete sa pije čaj úplne iným spôsobom ako v Európe - pre Tibeťanov to nie je ani tak nápoj ako druh jedla. Hádzajú 50-70 g sušených bylín vo forme tehál na liter vody, Tibeťania do tohto nápoja pridávajú 100 - 150 g rozpusteného masla z mlieka a dochutia soľou. Potom šľahajte všetky ingrediencie v pare, až kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Takto sa vytvára čas. Pretože obsahuje tuk, pomáha regenerovať silu a uľahčuje fungovanie vo vysokohorských podnebiach. Do misky zvanej czambu sa tiež pridáva suchý lisovaný čaj. Je pomletá s jačmennou múkou, yakovým maslom a soľou.

Moderná kultúra pitia čaju v jednom zo svojich kolísk v Číne prešla rozsiahlou komercializáciou. Po rokoch čínskej kultúrnej revolúcie sa staré rituály podobné Japoncom nevrátili. Čaj sa varí v špeciálnej nádobe - haiwanie. Má tvar rozpínacieho pohára s európskou kapacitou skla. Tam sa naleje asi 4 g suchého čaju. Po naliatí vody sa haiwana uzavrie vekom a nechá sa 3-4 minúty, kým sa čaj nevyťahuje. Číňania najčastejšie pijú zelený čaj bez cukru a iných prísad, veľmi horúce. V severných oblastiach je rozšírené pitie práškového alebo tehlového zeleného čaju ochuteného mliekom, maslom a soľou. V Poľsku by sme nikdy nepili. Pokiaľ na kulinárskej ceste nebudeme chutí niečo podobné. Možno to stojí za to, vychováva a nespáli.

Klasická čajová súprava

Dobrý interiér

Odporúčame vám, aby ste sa vydali na našu stopu - niekde ďaleko, keď predstavujeme vynikajúce príklady svetovej architektúry alebo blízko Poľska, plné ešte neobjavených kútov. V časti „Ľudia, vášne, miesta“ začínajúce v tomto čísle uvádzame smer, ktorý stojí za to sa vydať - Roztocze …

KÚPIŤ posledné číslo