Ania Olchowik je editorkou mesačníka M jak Mama. Má tri vášne: cestovanie, literatúru a varenie. Je to v jej kuchyni. Existuje teplé provensálske podnebie, vôňa bylín stúpa a kuchárske knihy z celého sveta sú na poličke. Hosteska ich rád číta pod vankúšom.
Editory: Známe sa roky a naše rozhovory sa zvyčajne týkajú varenia. Odkiaľ pochádza vaša vášeň?
Ania Olchowik: Z Provence, kde sme strávili letnú dovolenku v dome mojej tety. Tam som zistil, aké vzrušujúce môže byť varenie. Teta a jej francúzski priatelia boli mojimi učiteľmi. Videl som, že jednoduché jedlo vyrobené z kvalitných výrobkov a pekne servírované sa stáva skutočnou pochúťkou - nepotrebujete pochúťky.
Ed.: Čo nemôžete urobiť bez toho, aby ste boli v kuchyni? Aký je váš prísun železa?
AO: Najskôr čerstvá zelenina, bylinky a kvalitný syr. A ak je mäso pripravené podľa pôvodného receptu. Mleté kotlety ma vôbec nezaujímajú. V mojej kuchyni nájdete vždy vajcia, smotanu, cesnak, extra panenský olivový olej, konzervované a sušené paradajky, cestoviny, francúzske pečivo (čerstvé alebo mrazené), šalát, olivy, kúsok kozieho syra a parmezánu a samozrejme korenie. Z tejto sady môžete rýchlo pripraviť veľa chutných teplých a studených jedál, napríklad koláč, cestoviny s omáčkou, efektívny šalát. Za pol hodinu je pripravená dvojchodová večera.
Ed.: Kde máte radi nakupovanie?
AO: V Lidle nakupujem zeleninu, ovocie a francúzske pečivo. Mám tam veľký výber a všetko je čerstvé a lacnejšie ako inde. Keď potrebujem niečo špeciálne, pôjdem do lahôdok Alma.
Červená.: Sledujem, ako prikrývate stôl … Prečo sú všetky vaše dosky biele, bez ozdôb?
AO: Snažím sa urobiť jedlo ozdobným. Funguje to viac zmyslov ako dekoratívny porcelán. Spravidla podávam jedlo v jedlách, v ktorých boli varené alebo pečené. Je to tiež zvláštnosť provensálskej kuchyne, ktorá pochádza z vidieckej tradície, bez ďalšieho príslovia. Pozri moju rozmanitosť hrncov, panvíc, keramických tvarov a foriem. Nemôžem odolať pokušeniu - stále kupujem nové, hoci už nič nepotrebujem.
Hity mojej zbierky
- Medené kvetináče. Moje obľúbené jedlá. Sú v nich krásne a fantastické. Priniesol som pár z Provence - zdedil som ich od svojej tety, s ktorou som roky trávil nádherné sviatky. Časť mojej zbierky medi nám poskytla matka môjho manžela. Bolo mi to veľmi potešením. Snažil som sa obnoviť ich nádheru, ale neuspel som celkom. Manžel si myslí, že vyzerali lepšie neobývaní.
- Kuchárok. Mám ich veľa z celého sveta. Zaujímajú ma tie, v ktorých nájdem niečo viac než len recepty. Trocha histórie a geografie, životného štýlu, spôsobov podania, anekdoty. Je to skvelé čítanie pre vankúš, ale po dvoch kapitolách mám hlad. Niekto hovorí, že by ste nemali jesť po šiestej večer? Nech sa pokúsi odolať čítaniu Culinaria Italia.
- Keramické pekáče na pečenie . Pečiem v nich koláče, mäso, torty a hrianky. Sú tak milí, že ich môžem dať na stôl priamo z rúry. Súčasné jednoduché sa hodia do mojej kuchyne a riadu, zatiaľ čo staré formy, ktoré uchvátia milosťou, dnes ozdobujú police.
Ania si najviac cení jednoduchosť. Služba s ružami a čipkovým obrusom nie je pre ňu. Všetky doštičky a misky sú biele. Domnieva sa, že dobré jedlo a jedlé ozdoby, ako napríklad ovocie pre koláče, sú dostatočne účinné.