Ktoré zrno si mám vybrať? A čo prístroj na espresso – ísť na plne automatické alebo manuálne nastavenie? Dobrý espresso kávovar je len začiatok cesty k dokonalej káve. Kamil Zalewski, barista a kávový „horák“ pôsobiaci ako Runty Roaster, nám prezradil tajomstvo praženia tej najlepšej kávy.
Ako pripraviť dokonalú kávu?
Chuť a vôňa nálevu je výsledkom parametrov kávovaru a toho, čo doň dáme. Ako si vybrať dobrú kávu?
– Najlepšie, čo môžeme pre seba a životné prostredie urobiť, je skontrolovať, či v okolí nemáme miestnu pražiareň alebo kaviareň, ktorá predáva balíčky kávy.Kávu si väčšinou môžete vyskúšať priamo na mieste a nájdu sa aj ľudia, ktorí poznajú ich produkt a vedia poradiť alebo aspoň nájsť niečo na začiatok – navrhuje Kamil Zalewski, barista a kávičkár, ktorý pôsobí ako Runty Roaster.
Zdôrazňuje, že poľské fajčiarne si udržiavajú veľmi vysokú úroveň. – Káva z Brazílie je bezpečná voľba, pretože aj keď je upražená svetlejšie, má viac sladkosti ako kyslosti. Na espresso by som hľadal kávy staré aspoň dva týždne, takú kávu môžeme pokojne používať až tri mesiace, pretože balenia sú už dostatočne kvalitné, aby vydržali čerstvá. Na bio a eko certifikáty by som až tak nepozeral, pretože sú drahé a obľúbené hlavne u veľkých hráčov. Malí farmári osobne ručia za svoju kávu - argumentuje odborník.
Automatické stroje sa dodávajú so štandardnými nastaveniami, ale často sa dajú upraviť. – Intenzita určuje, koľko kávy kávovar pomelie. Čím väčšia intenzita, tým ťažší má nálev telo, teda konzistenciu vnímateľnejšiu na jazyku.Ďalšia vec je jemnosť mletia – čím jemnejšie mletie, tým silnejšie bude káva uvarená. Neovplyvní to intenzitu nálevu, ale kyslosť, pretože najskôr sa rozpustia kyseliny a až potom cukry. Ak je káva príliš kyslá, vďaka jemnejšiemu mletiu a nižšej intenzite bude menej nápadná – vysvetľuje Kamil Zalewski.
– Ak by to nestačilo, môžeme predĺžiť, nalejte do espressa nie 40, ale 50 alebo 60 ml vody. Látky sa lepšie rozpustia, vďaka čomu bude káva sladšia, menej kyslá – vysvetľuje Runty Roaster.
Pozrite sa, aké kávovary si môžete vybrať