Doskové doštičky sú pravdepodobne najušľachtilejšou metódou ostrenia nožov. Vyžadujú, aby ste nôž sami viedli v pravom uhle, ale pre niektoré profily čepelí sú jedinou možnosťou. Sú k dispozícii v keramickej a kamennej verzii.

V kuchyni nie je nič užitočnejšie ako nôž. Takmer všetky jedlá vyžadujú, aby sme niečo nakrájali na kocky alebo do tyčiniek. To je pravdepodobne dôvod, prečo kuchári pripisujú nožom najdôležitejší význam. Ako sa starať o tento kľúčový nástroj? Ako nabrúsiť nože?

Ostrý nôž - pohodlný a bezpečný nástroj!

Začnime otázkou ochrany zdravia a bezpečnosti: nože sú nástrojom, ktorý si vyžaduje určitú starostlivosť. Nie je však pravda, že ostrejší nôž je menej bezpečný. Je to opak! Starostlivosť o ostrosť noža zaisťujeme bezpečnosť.

Venujme pozornosť skutočnosti, že v prípade tupého noža musíme pri rezaní použiť veľkú silu. Ak nám potom chýba čepeľ, je ľahké utrpieť. Pri vedení dokonale rezného kotúča nepoužívame silu. V žiadnom prípade nás neohrozujú žiadne nekontrolované pohyby.

Keď použijeme nôž s ostrou čepeľou, naše ruky nebudú unavené. Okrem toho, je niečo nepríjemnejšie ako rezanie paradajky tupým nástrojom?

Stojan na nože predstavuje bezpečný spôsob skladovania nožov za predpokladu, že nože sa neopierajú o čepele.

Ako udržať nôž v dobrom stave. skladovanie

Pred ošetrením ošetrenia zvážime, ako majú byť nože uskladnené, aby nám slúžili čo najdlhšie. Môžu byť zničené nielen pri práci v kuchyni.

Vo všeobecnosti by sme sa mali vyhýbať skladovaniu nekrytých nožov v zásuvke s inými nástrojmi. Pri vkladaní a vyberaní iných kovových nástrojov môžu čepele ľahko triesky.

Výhodnou možnosťou sú magnetické prúžky, na ktorých sú nože umiestnené v bezpečných intervaloch. Pri vyťahovaní nožov zo zásuvky sa tiež vyhneme náhodným rezom na iných nástrojoch.

Druhou bezpečnou možnosťou je stojan na nože vo forme dreveného alebo plastového bloku s úzkymi vreckami na čepele. Pri použití tohto stojana sa uistite, že nože nespočívajú na nožoch.

Ak však chceme použiť zásuvku, postarajte sa o kryt noža. Zabezpečí a zabezpečí dlhšiu životnosť a bezpečnosť. Mnoho nožov sa predáva v súprave so strážcom. Môžeme tiež kúpiť špeciálnu vložku pre bezpečné skladovanie nožov.

Ako sa starať o nôž? čistenie

Najprv zabudnime na vrhanie nožov do umývadla raz a navždy. Môže to spôsobiť nehodu a ohroziť čepeľ. Špinavý nôž jemne očistite a utrite dosucha. Väčšina nožov, s ktorými sa stretneme na našej ceste, bude vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Tento materiál vyžaduje šetrné čistenie a predovšetkým suchosť, ktorú musí regenerovať ochrannú vrstvu.

Hoci veľa výrobcov uvádza, že ich nože sa dajú úspešne a bezpečne umývať v umývačke riadu, neodporúčame túto metódu. Plnú kontrolu nad čistením a istotou, že nedovolíme, aby sa čepeľ zrážala s inými nástrojmi, dostaneme iba čistenie ručne.

Obzvlášť rýchlo je potrebné umyť nôž, ktorý prišiel do styku s kyslými materiálmi, napríklad citrusmi. Kyseliny ľahko reagujú s kovmi a čepeľ degenerujú. Na špeciálnu ochranu nožov môžeme čepele namazať prírodným alebo minerálnym olejom.

Na rozdiel od vzhľadu nie je populárny pižmový zvyknutý na ostrenie nožov, ale na udržanie ich ostrosti na vysokej úrovni.

Ako nabrúsiť nôž? Prehľad nástrojov

Medzi nástroje, ktoré vám prídu na myseľ, keď premýšľame o ostriach nožov, existuje množstvo rôznych typov zariadení. Niektoré z nich spájame viac s domácimi podmienkami a niektoré s profesionálnymi kuchýň. Všetci majú svoj účel, klady a zápory a niektoré z nich, ako sa ukázalo, nie sú správne používané na zaostrenie nožov.

  • Ručné strúhadlá na valčeky sú jedným z najpopulárnejších riešení pre ostrenie nožov. Posúvame nôž do štrbiny orezávača, kde sa brúsenie uskutočňuje pomocou kameňa vhodného zrna. K dispozícii sú tiež valčekové strúhadlá s niekoľkými otvormi s kameňmi s rôznymi vlastnosťami na opravu, naostrenie a leštenie noža.

  • Súvisiacim nástrojom sú automatické strúhadlá valčekov, ktoré fungujú rovnako, s výnimkou toho, že samy rotujú valčekovým kameňom, pričom udržiavajú nôž v pevnom požadovanom uhle. V takom prípade väčšina zariadení ponúkne viacúrovňové zaostrenie. Toto je pravdepodobne najpohodlnejšie riešenie.

  • Brúsne kamene sú klasickou metódou, ktorá nám poskytuje najväčšiu kontrolu nad procesom a presnosťou zaostrenia . Jedná sa o celý rad prírodných a syntetických kameňov, ktoré sa predávajú vo forme pravouhlých blokov. Aj keď táto metóda vyžaduje najvyššiu pozornosť, starostlivosť a vedomosti, umožňuje nám dosiahnuť najlepšie výsledky. Tento druh kameňa by mal byť počas brúsenia absolútne vlhký.

  • Nástroj, ktorý príde na myseľ, keď myslíme na profesionálne ostriace nože, je určite orezávač tyčiniek alebo pižmo . K dispozícii v oceľových, keramických a diamantových postrekovačoch. Na rozdiel od našich združení sa nepoužíva na ostrenie tupých nožov, ale iba na udržanie aktuálnej ostrosti už naostrených nástrojov. Kuchári v skutočnosti často používajú moussaka na čo najmenšie zaostrenie.

Valčekové brúsky môžu mať aj vtipné formy.

Bezpečné krájanie.

Keď si môžeme užiť vynikajúcu ostrosť noža, nezabudnite, že jeho životnosť je ovplyvnená aj jeho používaním. Rezná plocha je obzvlášť dôležitá. Nepoužívajte keramické, sklenené a kovové dosky. Zostaňme s drevom alebo plastom. Ak tak urobíme a okrem toho nôž správne vyčistíme a uskladníme, budeme si užiť presné a bezpečné rezanie po dlhú dobu.

Kategórie:

Kuchyňa